Yo tambien soy nuevo en esto, asi no esperes de mi una respuesta muy tecnica jejeje
En estos dias estuve haciendo pruebas para la parte del audio chat y ya me esta funcionando. Te comento lo que hice y lo que tendrias que hacer, solo habria que buscar su equivalente para linux.
En primera, como te comente, en donde tienes instalado tu servidor openfire, debes de agregar el plugin de redfire.
Para agregarlo, primero tienes que habilitar la parte de HTTP Binding. Para hacerlo te vas a servidor–> Configuracion del servidor->HTTP Binding y lo habilitas.
El segundo paso es detener el servicio de openfire.
Despues, en windows (hay que ver en linux en que ruta seria), te vas a la ruta de C:\Program Files\openfire\plugins, ahi pegas el archivo redfire.war e inicias de nuevo el openfire y en automatico se carga el pluging.
En la pagina de administracion de openfire, de hecho te va a aparecer un nuevo menu que dice redfire, eso quiere decir que s instalo correctamente.
Para validarlo entras a la siguiente ruta desde el navegador http://my_server:7070/redfire y te debe de abrir una pagina, si te la habre ya estas del otro lado, porque lo siguiete es lo mas facil.
En esa pagina que abriste, hasta abajo viene la opcion para descargar el pluging para el spark. En windows hay que irnos a C:\Program Files\spark\plugins y ahi lo guardas. En automatico cuando arranque el spark va a cargar este nuevo plugin y en las ventanas de chat te debe de aparecer un 5 encerrado en un circulo, eso quiere decir que se cargo correctamente el plugin, y listo eso seria todo para poder tener el video chat, presionas ese boton y al otro usuario le va a llagar la invitacion para que la acepte siempre y cuando tenga tambien el plugin el spark, porque si no le va a llegar un link para hacer el video a travez del navegador.
Para el audio chat, lo que hice fue descargar un plugin para el spark, en el servidor ya no hay que hacer nada. El pluging lo descargas desde http://code.google.com/p/jitsi-jingle/downloads/list
Para que funcione este plugin tienes que eliminar el anterior ino que se llama jingle.jar Este pluging se encuentra en dos carpetas la primer ruta es en C:\Program Files\spark\plugins de ahi lo borras y ahi mismo dejas el que acabas de descargar. la otra carpeta es c:\documents and settings\mi usuario\datos de programa\spark\pluging ahi hay una carpeta que se llama jingle y el jingle.jar las borras y listo. inicias el spark y ahora tambien a lado del 5 te va a aparecer un telefono, que es el que se usa para el puro audio.
Espero te sirva de algo